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元々はイタリア料理として生まれたカルパッチョ。
それが日本に上陸するや、いつの間にか’刺身料理’の一つとして捉えられ、様々な業種の店で出される料理として発展しています。
そこで本書では、原点であるイタリアのカルパッチョに加え、魚介を使ったカルパッチョを初めて完成させた人気店、1970年代に野菜のカルパッチョを作った名店を取材。
それに、未来に向けてカルパッチョの可能性を広げる和洋韓中華21店のオリジナルカルパッチョも紹介。
現代のお客を満足させる、新たな刺身料理としてのカルパッチョを考える参考の書です。