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効率的な大量調理を実現する機器として注目された、スチームコンベクションオーブン（スチコン）。
近年では小規模な個人店でも導入し、機能の多さと繊細な火入れが可能な特性を活かし、使い方を工夫して、伝統的な料理も魅力を格段に高めている店が登場している。
本書は、そうした人気店を取材した一冊。
フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、洋食店、日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など、評判のレストランを幅広く取材。
少人数化のためにこれからスチコン導入を考えている店や、新しいアイデアを求めている店は必読。