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雄鶏と雌鶏の旨さを堪能させる（鶏一途）、丸鶏をさばいて創作する（鳥屋 心人）、博多焼とりの名店の多彩な串（焼とりの八兵衛 六本木店）、モモから4種類の串、内臓の希少部位も商品化（人形町 鳥波多）、名物のレバーや厚皮や鶏ハラミ（焼鳥・釜飯 わすれん棒 新宿本店）、包丁を極力使わない仕込み・串打ち（焼鳥 波田野 西永福分店）、バラエティ豊かな肉巻きの技術とタレ・つくねの技術（博多串焼き・もつ鍋 よだれ屋 鬼瓦）、鉄板とコテで焼き上げる（今治鉄板焼鳥 油屋黒松 鳴龍の間）。
鶏・豚・モツの焼とりの「部位別（商品別）の基礎知識」、商品力・集客力を高めるための「焼とりの技術と経営」のページも掲載。