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日本食を代表し、世界を席巻する江戸前ずし。
その勢いはますます盛んになっている。
伝統に培われたすし技術だけでなく、その一方で、日々調理技術は進化し、現代人の嗜好を捉えている。
基本の技術から老舗の技術、名店、繁盛店、人気店のすしの技術を集めて幅広く紹介。
魚種別の仕込み・握りの調理技術、巻物・ちらしずし・すし丼の仕込みと調理技術、盛込みの技術、笹切り・細工ずしの技術…と、江戸前ずしの技術を網羅。
わかりやすいよう手順を詳細な分解写真で追い、技術が身に付くようなページ構成になっている。
すし調理師必携の教本である。