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エスコフィエが著した「料理の手引き（ル・ギッド・キュリネール）」（初版1902年）は、フランス料理をテーマ別に体系化した古典的名著であり、新しい料理のヒントが得られる指針本としても、世界中のシェフに今も読み込まれている。
本書は、人気シェフ7名が、本書をどう解釈し、活用しているか、その柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介。
【本書にご協力いただいたシェフ】リオネル ベカシェフ（エスキス）、脇坂尚シェフ（サラマンジュ ド イザシ ワキサカ）、河井健司シェフ（アンドセジュール）、山本聖司シェフ（ラ トゥーエル）、山本浩之（東京會舘）、北野智一シェフ（ル ヴァンキャトル）、伊藤憲シェフ（グリグリ）