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大阪南部に位置する和泉市で、毎日行列の人気パン店『パン工房 フルニエ』。
そのオーナーシェフ・坂田隆敏氏の著書。
伝統的なパンづくりを大切に守りながらも、時代に合わせて工夫するという氏の考え方に基づき、バゲット、カンパーニュ、多加水パン、パンコンプレ、食パン、クロワッサン、ブリオッシュと、基本のパンづくりをレシピとともに紹介。
それに加え、本書のためだけに開発した、特別なパンの作り方も紹介する。
後半では、氏と交友のある各地の超有名シェフ21人が、「未来に伝えたいパン 後世に残したいパン」の紹介も。