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伝統の技に、現代ならではの技術・感性が加わり、多彩な魅力を発信している中国料理。
本書は、いま人気のメニューとその技を知ることができるプロ向けの料理書です。
【掲載店】老虎菜 （神戸）、cuisine（神戸）、Vel ROsier （西宮）、火ノ鳥（大阪）、大元（大阪）、月泉（大阪）、しらかわ（三重）、菜の花（名古屋）、冨（名古屋）、茶馬燕（藤沢）、仙ノ孫（東京）、Matsushima（東京）、ENGINE（東京）、一凛（東京）、の弥七（東京）、膳楽房（東京）、龍の翼（東京）、小林（東京）、Sai（東京）、瑞雪（東京）、蜀彩（東京）、欣喜（東京）、JASMINE 憶江南（東京）、銀座 芳園（東京）、一燈火（埼玉）、天廣堂（千葉）