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●ソースは料理に命を吹き込み、水分量のバランスを整える中軸（ESqUISSE:リオネル・ベカ）●ソースの形や温度で、皿の中に変化を起こす（Sincere:石井真介）●不純物を限りなく排除し、ピュアなソースで食材を引き立てる（Au gout jour Nouvelle Ere:佐々木直歩）●すべてをひと口で味わうためにソースの形状と濃度を調節（MONOLITH:石井剛）●料理ごとにソースの役割を定め、的確な形状を選択する（le sputnik:高橋雄二郎）●主食材と副食材をつなぐフレーバーがソース デザイン優先で形を決める（Sublime:加藤順一）●2種のソースを組み合わせ、緩急でアンバランスな一体感を狙う（CRAFTALE:大土橋真也）