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日本料理では、季節感を大切にし、食材だけでなく、野菜や果物で花や鳥、虫などをかたどった細工を行ない、料理の飾りに使うことが多い。
ただ、こうした細工は食べずに飾ることだけのものがほとんどである。
本書では、料理に活用する食彩細工、器として活用する食彩細工、歳時や行事に活用する食彩細工、冠婚葬祭に活用する食彩細工と、食彩細工を4つのカテゴリーに分けて、料理を紹介。
その基本技術から高度な技術まで、わかりやすくカラー写真で手順を解説。
初心者でも上達するような構成になっている。