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「麺」に魅力や個性を追求するラーメン店に注目し、自家製麺の人気ラーメン店の、麺づくりの他、スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの調理技術、味づくりの考え方をトータルで解説。
【掲載店】●地球の中華そば（神奈川） ●よしかわ（埼玉） ●川の先の上（神奈川） ●六等星（神奈川）●きら星（東京））●ヤマン（東京） ●人類みな麺類 東京本店（東京）●麺恋処いそじ（東京）●はやしまる（東京）●藪づか（東京） ●火の鳥73（東京） ●キング製麺（東京）●吉岡 田端店（東京） ●小むろ（千葉） ●鶏八朗（東京）●純（東京） ●かつら（神奈川）●鶉（東京）●えにし（東京） ●だるま製麺（東京） ●MENSHO（東京）