野菜が主役の料理旬の野菜にはおいしさと力強さがあり、栄養もたっぷり含まれている。
そんな野菜が、肉や魚の’添え物’でしかないなんて、本当にもったいないこと。
でも、旬の野菜をお店で野菜を買うときはまとめ買いがお得だし、宅配サービスを頼むと同じ野菜ばかりが届くことも。
家庭菜園を楽しんでいる場合は、収穫物を持て余すこともしばしばで、同じ野菜を同じ調理方法で食べていると、飽きてうんざりしてしまう。
そんなとき、持て余しがちの野菜が、ご飯もお酒もどんどん進む料理になったら？ 同じ種類の野菜でも、きっとおいしく食べられるはず。
同じ野菜でも調理法と切り方、使う調味料のバリエーションによって、さまざまな味わいを引き出すことができる。
煮るのか、焼くのか、炒めるのか、丸ごと調理するのか、みじん切りにするのか、料理によって使い分けたい調理法についても詳しく紹介。
そして、すべてのレシピに共通しているのは、これまでの常識を覆す3のポイント。
1.アクは取らない/野菜のアクは取り除かずに、うまみとして利用。
2.皮ごと調理する/皮のうまみも生かして調理するのがおすすめ。
3.動物性の食材を使わない/野菜本来のやさしいおいしさを生かすため、肉や魚など動物性の食材はあえて使わない。
カノウ流で発酵保存食もマスターしよう。