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’長寿の島・沖縄で長年愛食されてきた命薬（ぬちぐすい）・ゴーヤ。
緑色のイボイボのある外見と独特の苦みが特徴で、苦瓜（にがうり）とも呼ばれるウリ科ツルレイシ属の未熟果です。
病害虫に強く、栽培が簡単なため、日除け兼省エネ対策のグリーンカーテンとしても人気です。
実際に育ててみると、どんどん実がなるので消費が追い付かないと、うれしい悲鳴を上げている人も実は多いのではないでしょうか。
「モモルデシン」や「チャランチン」といったゴーヤ独特の苦みの元となる成分には・血糖値やコレステロール値を下げる・胃粘膜を保護するといった効果が知られており、高血圧、糖尿病をはじめとした生活習慣病の改善・予防に役立つとさまざまな研究が進んでいます。
本書では、苦みが気にならず飲みやすい「ゴーヤジュース」や、作り置きができる「酢ゴーヤ」に加え、ゴーヤチャンプルー以外にも実はたくさんあるゴーヤの美味レシピを多数紹介！ 捨てられがちなワタや種も、工夫しだいでおいしく食べられます。
ぜひ、毎日の食卓に活用してください。
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