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高齢者になると、だれもが運動機能が衰えてくるのと同じで「食べる機能」も衰えてきます。
今まで食べられていたものが、噛みにくくなったり、飲み込みにくくなったりして、おいしく感じられなくなります。
また、誤嚥性肺炎（気道や肺に食べ物などが入って起こる肺炎）の危険性もあります。
食事をおいしく、また安全に食べるために、日常的によく食べる『基本の料理』を咀嚼（噛む）機能が低下してきた人向けに「噛みやすく」なるように、嚥下（飲み込む）機能が低下してきた人向けに「飲み込みやすく」なるようにアレンジ。
さらに、「噛みやすく」「飲み込みやすく」するポイントを丁寧に紹介しています。
※『家族いっしょのユニバーサルレシピ』の改編版