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簡単で確実においしくできる市販のカレールウを使ったカレーをママカレーと呼んでいます。
特別なものはいりません。
いつも家にある’おいしい’何かを重ねれば、もっとおいしくなる。
それが我が家の絶品ママカレー。
本書では、4 種の市販カレールウと4 種のタイカレー・ペーストを使い、より奥深い味わいの、でも時間もかからず簡単でおいしくできるカレーを紹介しています。
ポイントは、メインとなる食材に応じて引き立たせたい味を補う「隠し味」や「香り」の重ね使い。
それによりカレーの名店や高級ホテルの味に負けない奥深いコクのあるカレーを作ることができます。
（本書より）そんなコク深いカレーを作るためのコツのひとつは、本書5ページで紹介している隠し味――甘、酸、辛、コク、香りの5 つを持つ調味料や酒、スパイスなどをバランス良く加えること。
本書ではそのバランスをレシピとして提示していますが、全部揃わないと作れないということではありません。
どのバランスが最適なのか、ご自分の舌で確かめていちばんおいしい味を見つけていただければと思います。