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★ 愛され続けて40年！家庭的な隠れダイニングの名物ママ直伝！ ★ さあ どうする？あんな時、こんな時のおもてなしレシピ108品！！ ★ 「献立を考えるのが苦手」「料理上手を演出したい」そんな悩みを解決する献立アイデア。
◆◇◆ 本書について ◆◇◆ 1978年10月、日本橋人形町に「とみしま」を開店、2011 年4 月に日本橋蛎殻町に移転、いつの間にか40 年が経ちました。
ある日、二人の娘さんに‘ 料理を教えてください’ と請われ、人様に教えるスキルもないまま引き受けてしまいました。
それから2年が経ったころお二人は結婚、今ではお母さんです。
程なく、別のグループの要請で始まった「食遊び教室」、‘ 一緒に勉強しましょう’ とスタートした教室は、‘ 時短・簡単’ をテーマに、1時間に3品を課し、私以上の力量のある男性陣も集うようになって、試食も賑やかに3年間続きました。
今では、‘ 料理おさらい会’ を開いて、伝えた以上の味を披露してくれて、嬉しく思っています。
そんな中、‘ レシピをまとめてください’ の言葉とともに、‘ こんな時何を作る・あんな時は？ ’ の声を拾い集め、シチュエーションごとの献立を考えるように。
3年間 36 の献立、108 のレシピをまとめ、この本が出来上がりました。
青唐味噌を作り始めたきっかけは、幼稚園のころからの友人の家でご馳走になった、茄子の味噌炒めでした。
あまりの美味にレシピを訊ね、酒のアテになるように試行錯誤の末、野菜スティックに添えて店に出すと、お客様が家に持ち帰るほどの人気になり、ご家庭でも味わえるように瓶詰めにしました。
怠け者の私が、料理教室も青唐味噌も、皆さんの声に押され、支えられて今日まで続けてこられました。
本の中のレシピ3品にこだわらず、どうぞ自由に組み合わせて作ってみてください。
この本で一人でも多くの人が料理好きになり、レパートリーを増やす参考にしていただけたら幸いです。
富島恵子 ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆ ☆ 家族と過ごす＊1 親戚が集まった夜に☆寄せ豆腐のあんかけ / 簡単たけのこご飯 / 鶏手羽と小じゃがのローズマリー焼き＊2 子どもが初めてのお手伝い茄子のミルフィーユ/ バナナケーキ / チコリのハムチーズ乗せ…など全6項目＊ 出汁の作り方☆ 友人と過ごす＊7 旧友の集まる日に田舎風オムレツ / 栗と根菜の炒り煮 / 豆腐ステーキ＊8 飲み会後に家飲みチキンレモン / アボカドディップ / レタスと生ハムのレンジ蒸し…など全5項目＊ 材料の切り方☆ 来客を迎える＊12 夫が部下を連れて急にご帰還蓮根のポン酢炒り煮 / 牛肉のトマト炒め / 鶏汁のつけそば＊13 腹っぺらしの級友を連れて具だくさんのにんにくスープ / 簡単コルドンブルー / 生地から作る簡単ピザ…など全7項目☆ イベントに便利＊19 大人数のパーティー料理春のちらし寿司 / 鰹のカルパッチョ風 / 温野菜のバーニャカウダ＊20 クリスマスの料理ターキー / パスタサラダ / クリスマスツリー…など全7項目☆ 健康のために＊26 長生きしたい人の常食スープジョナサンスープ（チリコンカン） / 根菜の梅干しスープカレー（冷蔵庫の残り物スープ） / かぼちゃのスープ＊27 炭水化物抜きでも満腹に茄子とトマトのチーズ焼き / 牛肉のサラダ / きのこの豆腐あんかけ…など全4項目☆ お助けメニュー＊30 男一人飯春キャベツとアンチョビのペペロンチーノ / 砂肝のアヒージョ / しめじにんにく＊31 女一人飯野菜のフルーツ和え / 冷や汁 / 納豆サラダ…など全7項目＊ とみしまのご紹介＊ とみしまの歴史＊ 私ととみしま料理・献立 富島恵子 プロフィール1966年より銀座の飲食店での修行を経て、1978年に日本橋人形町にエレクトーン演奏とお酒が楽しめる「とみしま」をオープン。
1980年、2号店「鉄板焼とみしま」をオープン。
2011年に日本橋蛎殻町に移転、「Dining Bar とみしま」を経営。
2018年に40周年を迎えた。