※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。〈電子書籍版に関する注意事項〉本書は固定レイアウト型の電子書籍です。リフロー型と異なりビューア機能が制限されるほか、端末によって見え方が異なりますので、ご購入前にお使いの端末にて「無料サンプル」をお試しください。【内臓脂肪、高めの血圧に血糖値……。気になる人は「酢」を取り入れましょう。】酸っぱすぎず、まろやかなうまみが感じられる野菜や乾物、果物の酢漬けと、調味料として日々コツコツとり入れられる合わせ酢、計28の簡単酢漬けと76の展開レシピを収録。「酢漬け」と聞くと、体にいいからという義務感にかられてこれまで食べていた方も多いと思いますが、本書の野菜の酢漬けは、料理に展開せずともそのままメイン料理の副菜やお酒のアテとして食べてもよく、焼き餃子や蒸し野菜のたれ・ソースとしてつけたりかけたり、といった使い方も楽しめます。また、「酢」が持つうまみのおかげで、料理に使う塩の量を減らすことができ、展開レシピも自然と減塩メニューに。殺菌作用や保存効果もアップするので、お弁当のおかずにもうってつけです。酢漬け/合わせ酢を使うことで和食上手になれるのはもちろん、洋風から中華、エスニックまで、ジャンルを問わないふところの深さも酢の大きな魅力です。おいしいから毎日食べたくなる酢漬け生活で、ご飯作りの負担を減らしながら、しっかり健康も手に入れてください。〈こんな方におすすめ〉・酢と酢の料理が好きな方・健康のために毎日酢をとりいれたい方・日々のご飯作りを手早く済ませたい方・常備菜や作りおきのバリエーションを増やしたい方 〈本書の章構成〉◎Introduction 酢漬けのおいしい活用術◎CHAPTER ONE そのまま食べてもおいしい 野菜の酢漬けと展開レシピNO1 ミニトマトの酢漬け→ミニトマトのカプレーゼ風NO2 にんじんの酢漬け→ささみ入りにんじんサラダNO3 紫キャベツの酢漬け→ポークハーブバターソテー 紫キャベツの添えNO4 ズッキーニの酢漬け→ズッキーニのツナサラダNO5 長いもの酢漬け→いかと長いものクミンソテーNO6 カリフラワーの酢漬け→カリフラワーのカレーソテーNO7 白ねぎの酢漬け→白ねぎの粒マスタード和えNO8 ミックスきのこの酢漬け→ベーコンエッグのきのこのせNO9 みょうがの酢漬け→サーモンとみょうがのマヨ和えNO10 切り干し大根の酢漬け→豚バラの切り干し大根炒めNO11 大豆の酢漬け→大豆のつくねNO12 煮干しのごま酢漬け→焼き厚揚げの煮干しごま酢がけNO13 きゅうりの酢漬け→きゅうりとトマトの塩昆布和えNO14 卵の酢漬け→うずら卵のピンチョス◎CHAPTER TWO 万能調味料としても大活躍 常備酢漬けと展開レシピNO15 紫玉ねぎの酢漬け→割り揚げポテト サワークリームと紫玉ねぎ添えNO16 しょうがの酢漬け→あさりのしょうが蒸しNO17 にんにくの酢漬け→豚肉の梅干し＆にんにく煮NO18 青唐辛子の酢漬け→青唐辛子のパクチー焼きそばNO19 ちりめんじゃこの酢漬け→じゃことしば漬けの混ぜずし◎COLUMN 果物の甘い酢漬けNO20 レモンとしょうがの甘い酢漬け→ジンジャーレモネードNO21 いちごの甘い酢漬け→バニラアイス 酢漬けいちごソースがけNO22 パイナップルの甘い酢漬け→ポークソテー 酢漬けパイナップルソース◎CHAPTER THREE 和食上手になれる酢調味料 基本の合わせ酢と展開レシピNO23 酢みそ→九条ねぎとほたるいかの酢みそがけNO24 甘酢→アボカドとグレープフルーツの甘酢和えNO25 すし酢→白ごまと柚子風味のおいなりさんNO26 ポン酢しょうゆ→たいと大根のポン酢しょうゆがけNO27 黒ごま酢→揚げさばとれんこんの黒ごま酢がけNO28 昆布酢じょうゆ→さといもと明太子のマッシュサラダ 昆布酢じょうゆがけ〈著者プロフィール〉野口真紀（のぐち・まき）料理研究家。大のお酢好き、酸っぱい料理好き。身近な材料で気軽に作れて、栄養や健康の面にも配慮した愛情あふれる’お母さんの味’に定評がある。『ぱらぱら きせかえ べんとう』（アノニマ・スタジオ）、『パスタとサラダ』（主婦と生活社）、『家族でごはん12か月』（新星出版社）など著書多数。